Пока училась в Керале аюрведической кулинарии, записывала всякие полезные советы и мелочи, которые могут пригодиться во время приготовления или для адаптации индийских рецептов к нашей реальности.

Вот первая партия:

1. Все овощи и зелень замачивать в растворе куркумы на 30-40 минут перед приготовлением или подачей. На 2 литра воды 1 чайную ложку порошка куркумы. Это поможет избавить овощи от избытка химикатов и минералов. К тому же куркума сильнейший антисептик, так что за чистоту овощей можно будет не переживать. Особенное внимание необходимо уделить цветной капусте и брокколи.
2. Если в рецепте есть помидор, а в холодильнике его нет, то его можно заменить лимонным соком или 1-2 столовыми ложками натурального йогурта. Конечно, если речь идет не о блюде, где томаты базовый ингредиент. Томатный суп вряд ли получится сварить из лимонного сока.
3. Чтобы придать блюду особенный аромат и вкус можно применить трюк, которым завершают приготовление каждого блюда в Керале. В небольшой сковородке разогреть десертную или столовую ложку масла гхи (кокосового или оливкового в зависимости от того, что вы готовите), когда масло разогреется кинуть в него семена горчицы, кумина и листья карри (будьте осторожны это все ужасно брызгается), затем сразу же вылить это масло в блюдо и перемешать. Делать это необходимо в самом конце приготовления. Думаю, что таким образом можно украсить вкус любого гарнира, в который обычно добавляется сливочное масло перед подачей. Если у вас нет маленькой сковородки (сковородка должна быть по-настоящему маленькой, я в России такой не видела) используйте вместо нее половник. Просто придется его подержать надо огнем, но процедура длится всего минуту, так что вы не успеете обжечься или устать.
4. Листья карри в Индии используют только в свежем виде, понятно, что у нас их не достать. Поэтому перед приготовлением блюда можно замочить на 20 минут сушеные листья карри. Так они станут более ароматными и не раскрошатся.
5. Кокосовое молоко придает многим блюдам великолепный вкус, но обычно его надо не больше 50-100 грамм и оставшаяся часть молока пропадает. Поэтому остатки кокосового молока можно разлить в силиконовые формочки для кексов, заморозить и использовать при любой возможности. Попробуйте заменить коровье молоко на кокосовое в овсяной каше или любой другой молочной каше и вы почувствуете, что самое обычное блюдо превратилось в настоящий десерт.
6. Чтобы рис басмати раскрыл весь свой неповторимый вкус его необходимо замачивать на 20-30 минут перед приготовлением.
7. Очень полезно и вкусно (действительно вкус блюд заметно меняется) готовить в посуде из глины. Но у новой глиняной посуды слишком яркий вкус глины, чтобы избавиться от него надо в течение 2-3 дней кипятить в ней воду из-под риса. Конечно, не надо этим заниматься 24 часа в сутки. Прокипятить час, выключить, отвар оставить, на следующий день опять покипятить и так 2-3 дня.
8. Рис очень полезный, но тяжело усваиваемый злак. Поэтому если вы готовите рисовый суп или кичари (кичади) для больного и ослабленного человека надо использовать колотый рис.
9. Кичари (кичади) надо готовить не только из колотого риса, но и колотого маша. Колотый маш сложно купить в России, но совсем не сложно сделать самому. Нужна настоящая ступка для специй и чуть-чуть терпения. В ступку засыпайте понемногу маша (буквально по столовой ложке) и раскалывайте ударами пестика. Кофемолку лучше не использовать, потому что она сразу раскалывает зерно в пыль.
10. Любые зерна лучше всего обжаривать перед приготовлением. Это даст еще более насыщенный вкус кашам и гарнирам. К тому же обжаривание делает крупы более легкими у усвоению.
11. Орехи кешью отличная замена сметане и муке в блюдах с подливкой. 10 кешью замочить в воде на час и перемолоть в блендере до однородного состояния. Добавить за 10-15 минут до завершения приготовления. Кешью придадут потрясающий вкус любому овощному и блюду из бобовых.