RoadStories - Записная книжка про путешествия, Аюрведу и немного кулинарных рецептов
  • ПУТЕШЕСТВИЯ
  • АЮРВЕДА
  • КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ
RoadStories - Записная книжка про путешествия, Аюрведу и немного кулинарных рецептов
ПУТЕШЕСТВИЯ
АЮРВЕДА
КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ
  • ПУТЕШЕСТВИЯ
  • АЮРВЕДА
  • КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ
FacebookInstagram
Рецепт

Свекольная доса [Beetroot Dosa]

FullSizeRender

Это не фотогеничное, но очень быстрое, вкусное и полезное блюдо из Кералы. Можно сказать, что это свекольные оладьи или полезный аналог драников: вместо картофеля — свекла, вместо муки — семолина, вместо яиц — рисовая мука. По скорости приготовления свекольная доса обогнала даже мою любимую досу из маша. Десять минут и готово.

Рисовая мука и семолина продаются в любом большом супермаркете. В Самаре они есть в «Главпродукте», в Москве в интернет-магазине «Утконос».

Ингредиенты:

сырая свекла — 1 небольшая

семолина — 1/2 чашки (чашка 200 мл)

рисовая мука — 1/2 чашки

мелко нашинкованная кинза — 2 столовых ложки

имбирь натертый на мелкой терке — 1-2 чайной ложки

соль по вкусу

сухие листья пажитника, самбар масала (опционально) — по 1/2 чайной ложки

вода — 1 чашка

Процесс:

Свеклу натереть на терке среднего размера, смешать с мелко порезанной кинзой и затем добавить все остальные ингредиенты. Тщательно перемешать. Тесто получается довольно густое. Разогреть сковороду, смазать маслом гхи, выкладывать тесто столовой ложкой и аккуратно ровнять по кругу. Желательно, чтобы высота досы была небольшой, чтобы свекла пропеклась. Обжаривать с одной стороны 1 минуту, перевернуть и обжарить еще пол минуты. На горячую досу можно положить тертый адыгейский сыр или пармезан.

Рецепт досы из маша [moong dal dosa]                        »»»

Рецепт упмы из семолины                                               »»»

 

June 16, 2015by Rylova
FacebookTwitterPinterestGoogle +Stumbleupon
Аюрведа ? здоровье и красота

Кулинарные советы (аюрведические и южноиндийские)

gGeoO3XOaJw

 

Пока училась в Керале аюрведической кулинарии, записывала всякие полезные советы и мелочи, которые могут пригодиться во время приготовления или для адаптации индийских рецептов к нашей реальности.

Вот первая партия:

  1. Все овощи и зелень замачивать в растворе куркумы на 30-40 минут перед приготовлением или подачей. На 2 литра воды 1 чайную ложку порошка куркумы. Это поможет избавить овощи от избытка химикатов и минералов. К тому же куркума сильнейший антисептик, так что за чистоту овощей можно будет не переживать. Особенное внимание необходимо уделить цветной капусте и брокколи.
  2. Если в рецепте есть помидор, а в холодильнике его нет, то его можно заменить лимонным соком или 1-2 столовыми ложками натурального йогурта. Конечно, если речь идет не о блюде, где томаты базовый ингредиент. Томатный суп вряд ли получится сварить из лимонного сока.
  3. Чтобы придать блюду особенный аромат и вкус можно применить трюк, которым завершают приготовление каждого блюда в Керале. В небольшой сковородке разогреть десертную или столовую ложку масла гхи (кокосового или оливкового в зависимости от того, что вы готовите), когда масло разогреется кинуть в него семена горчицы, кумина и листья карри (будьте осторожны это все ужасно брызгается), затем сразу же вылить это масло в блюдо и перемешать. Делать это необходимо в самом конце приготовления. Думаю, что таким образом можно украсить вкус любого гарнира, в который обычно добавляется сливочное масло перед подачей. Если у вас нет маленькой сковородки (сковородка должна быть по-настоящему маленькой, я в России такой не видела) используйте вместо нее половник. Просто придется его подержать надо огнем, но процедура длится всего минуту, так что вы не успеете обжечься или устать.
  4. Листья карри в Индии используют только в свежем виде, понятно, что у нас их не достать. Поэтому перед приготовлением блюда можно замочить на 20 минут сушеные листья карри. Так они станут более ароматными и не раскрошатся.
  5. Кокосовое молоко придает многим блюдам великолепный вкус, но обычно его надо не больше 50-100 грамм и оставшаяся часть молока пропадает. Поэтому остатки кокосового молока можно разлить в силиконовые формочки для кексов, заморозить и использовать при любой возможности. Попробуйте заменить коровье молоко на кокосовое в овсяной каше или любой другой молочной каше и вы почувствуете, что самое обычное блюдо превратилось в настоящий десерт.
  6. Чтобы рис басмати раскрыл весь свой неповторимый вкус его необходимо замачивать на 20-30 минут перед приготовлением.
  7. Очень полезно и вкусно (действительно вкус блюд заметно меняется) готовить в посуде из глины. Но у новой глиняной посуды слишком яркий вкус глины, чтобы избавиться от него надо в течение 2-3 дней кипятить в ней воду из-под риса. Конечно, не надо этим заниматься 24 часа в сутки. Прокипятить час, выключить, отвар оставить, на следующий день опять покипятить и так 2-3 дня.
  8. Рис очень полезный, но тяжело усваиваемый злак. Поэтому если вы готовите рисовый суп или кичари (кичади) для больного и ослабленного человека надо использовать колотый рис.
  9. Кичари (кичади) надо готовить не только из колотого риса, но и колотого маша. Колотый маш сложно купить в России, но совсем не сложно сделать самому. Нужна настоящая ступка для специй и чуть-чуть терпения. В ступку засыпайте понемногу маша (буквально по столовой ложке) и раскалывайте ударами пестика. Кофемолку лучше не использовать, потому что она сразу раскалывает зерно в пыль.
  10. Любые зерна лучше всего обжаривать перед приготовлением. Это даст еще более насыщенный вкус кашам и гарнирам. К тому же обжаривание делает крупы более легкими у усвоению.
  11. Орехи кешью отличная замена сметане и муке в блюдах с подливкой. 10 кешью замочить в воде на час и перемолоть в блендере до однородного состояния. Добавить за 10-15 минут до завершения приготовления. Кешью придадут потрясающий вкус любому овощному и блюду из бобовых.

 

May 6, 2015by Rylova
FacebookTwitterPinterestGoogle +Stumbleupon
Рецепт

Доса из маша [Moong dal dosa]

SONY DSC

Это мунг дал доса, она же green gram dosa, moong dal dosa, pesarattu dosa. Традиционный завтрак штата Андхара Прадеш. Представления не имею, почему этот рецепт еще не стал очень популярным, да и вообще неизвестен в рунете, хотя у него невероятное количество бонусов.

Во-первых, эта доса отвечает всем требованиям здорового питания. В ней есть только столовая ложка рисовой муки, а значит этот рецепт подходит даже тем, кто так боится глютена и потолстеть. Более того, рисовую муку можно заменить на цельный рис, предварительно замоченный.

Во-вторых, мне кажется это самый быстрый рецепт, по которому я когда-либо готовила! Если не учитывать 12 часов замачивания маша (мунг дала), то приготовление теста и выпечка занимает не больше 10-15 минут.

В-третьих, рецепт невероятно прост, с минимумом ингредиентов. К тому же можно до бесконечности эксперементировать и добавлять самые разные ингредиенты, каждый раз получая новый вкус, оставив неизменным только маш.

Классический рецепт и несколько идей по начинкам

April 20, 2015by Rylova
FacebookTwitterPinterestGoogle +Stumbleupon
Рецепт

Полба

DSC00002

Моя учеба в Керале дала мне не только много вкусных и полезных аюрведических и малабарских рецептов, но и базовое знание как готовить зерновые блюда. Например, взяв за основу рецепт упмы из семолины, по этому же принципу я приготовила полбу и она получилась возмутительно вкусной. Полба как и семолина имеет очень приятную и необычную текстуру и самодостаточный вкус, поэтому не требует большого количества ингредиентов и специй.

Быстрый и простой рецепт

April 14, 2015by Rylova
FacebookTwitterPinterestGoogle +Stumbleupon
Рецепт

Упма из семолины с морковным чатни

DSC00034 copy 2

На самом деле есть еще более важное кулинарное открытие, чем каша из пшеничной крупы – это семолина. Точнее Rava Upma – традиционный южно-индийский завтрак. Обычно подается с чатни или курдом (йогуртом). У семолины очень приятный, немного необычный и в то же время родной вкус. И очень интересная фактура. Я была удивлена, когда узнала, что семолина это манка, но из твердых сортов пшеницы. Еще больше я удивилась, когда узнала, что ее можно купить в России.

Упма по сути это каша, в нашей реальности это будет называться гарнир. Чатни – это соус/подливка, приготовленный из овощей или кокоса со специями и спроцессированый блендером до однородного состояния.

Понимаю, что соус из моркови звучит не очень, но это вкусно. Рецепт внутри.

April 6, 2015by Rylova
FacebookTwitterPinterestGoogle +Stumbleupon
Page 1 of 212»

Я только что вернулась из Индии (на самом деле я опять в Индии), где в Керале начала изучать Аюрведу. Частично моя учеба состояла из кулинарных классов и уроков, посвященных питанию, поэтому я привезла много вкусных и интересных рецептов, которые планирую переводить на русский и адаптировать к российским продуктам.
Так что теперь блог о путешествиях превращается в записную книжку, которая возможно пригодится тем кто осознает связь между тем что мы едим и как мы себя чувствуем.

Чтобы получать рассылку новых постов, оставьте ваш email:

Популярный пост

Follow on Instagram

Tags

Ayurveda ayurvedic cookery Bangalore Bollywood Budapest cookery Dharmapury Europe Food Goa Gokarna Himalayas Hungary India Israel Istanbul Italy Jammu and Kashmir Jerusalem Jordan Ladakh Leh lifestyle Manali Murudeshwar Naggar Paradise beach Rome Shravanabelagola Srinagar travel trek Turkey Varanasi Wailling Wall Дели Индия Керала полба

«Не верьте ничему, независимо от того, где вы это прочитали, или кто это сказал, даже если это сказал я, если это не согласуется с вашим собственным рассудком и вашим собственным здравым смыслом». Говорят так сказал Будда

Если вдруг вы что-то хотите мне сказать: mail@roadstories.ru
Копирование материалов блога разрешено только с указанием авторства и ссылкой на roadstories.ru. Мерси!