Это не фотогеничное, но очень быстрое, вкусное и полезное блюдо из Кералы. Можно сказать, что это свекольные оладьи или полезный аналог драников: вместо картофеля — свекла, вместо муки — семолина, вместо яиц — рисовая мука. По скорости приготовления свекольная доса обогнала даже мою любимую досу из маша. Десять минут и готово.

Рисовая мука и семолина продаются в любом большом супермаркете. В Самаре они есть в «Главпродукте», в Москве в интернет-магазине «Утконос».

Ингредиенты:

сырая свекла — 1 небольшая

семолина — 1/2 чашки (чашка 200 мл)

рисовая мука — 1/2 чашки

мелко нашинкованная кинза — 2 столовых ложки

имбирь натертый на мелкой терке — 1-2 чайной ложки

соль по вкусу

сухие листья пажитника, самбар масала (опционально) — по 1/2 чайной ложки

вода — 1 чашка

Процесс:

Свеклу натереть на терке среднего размера, смешать с мелко порезанной кинзой и затем добавить все остальные ингредиенты. Тщательно перемешать. Тесто получается довольно густое. Разогреть сковороду, смазать маслом гхи, выкладывать тесто столовой ложкой и аккуратно ровнять по кругу. Желательно, чтобы высота досы была небольшой, чтобы свекла пропеклась. Обжаривать с одной стороны 1 минуту, перевернуть и обжарить еще пол минуты. На горячую досу можно положить тертый адыгейский сыр или пармезан.

Рецепт досы из маша [moong dal dosa]                        »»»

Рецепт упмы из семолины                                               »»»

Во-первых, эта доса отвечает всем требованиям здорового питания. В ней есть только столовая ложка рисовой муки, а значит этот рецепт подходит даже тем, кто так боится глютена и потолстеть. Более того, рисовую муку можно заменить на цельный рис, предварительно замоченный.

Во-вторых, мне кажется это самый быстрый рецепт, по которому я когда-либо готовила! Если не учитывать 12 часов замачивания маша (мунг дала), то приготовление теста и выпечка занимает не больше 10-15 минут.

В-третьих, рецепт невероятно прост, с минимумом ингредиентов. К тому же можно до бесконечности эксперементировать и добавлять самые разные ингредиенты, каждый раз получая новый вкус, оставив неизменным только маш.

Классический рецепт и несколько идей по начинкам

Моя учеба в Керале дала мне не только много вкусных и полезных аюрведических и малабарских рецептов, но и базовое знание как готовить зерновые блюда. Например, взяв за основу рецепт упмы из семолины, по этому же принципу я приготовила полбу и она получилась возмутительно вкусной. Полба как и семолина имеет очень приятную и необычную текстуру и самодостаточный вкус, поэтому не требует большого количества ингредиентов и специй.

Быстрый и простой рецепт

На самом деле есть еще более важное кулинарное открытие, чем каша из пшеничной крупы – это семолина. Точнее Rava Upma – традиционный южно-индийский завтрак. Обычно подается с чатни или курдом (йогуртом). У семолины очень приятный, немного необычный и в то же время родной вкус. И очень интересная фактура. Я была удивлена, когда узнала, что семолина это манка, но из твердых сортов пшеницы. Еще больше я удивилась, когда узнала, что ее можно купить в России.

Упма по сути это каша, в нашей реальности это будет называться гарнир. Чатни – это соус/подливка, приготовленный из овощей или кокоса со специями и спроцессированый блендером до однородного состояния.

Понимаю, что соус из моркови звучит не очень, но это вкусно. Рецепт внутри.

Начала разбирать рецепты с самой полюбившейся каши из пшеничной крупы. Удивительно то, что про эту крупу я впервые узнала как раз в Индии, где она называется broken wheat. Я так расстраивалась, что у нас в России ее не используют (кто же знал что надо было гуглить пшеничная крупа, а не колотая пшеница), но оказывается у нас этой крупы в изобилии и я собираюсь сделать ее очень популярной среди своих друзей. Она ужасно вкусная и не менее полезная.

Овсяные хлопья – 1/2 чашки
Пшеничная крупа – 1/3 чашки
Вода – 2 чашки
Кокосовой молоко – 1/2 чашки (можно коровье)
Масло гхи – 1 чайная ложка
Сироп агавы – 2 чайных ложки (можно заменить на сахар, но лучше на нерафинированный)
Соль – щепотка (если готовите на коровьем молоке соль класть не стоит)
Пудра корицы или кардамона

Разогреть сковороду или кастрюлю с толстым дном (или тефлоновую), растопить масло гхи и всыпать пшеничную крупу, перемешать и жарить 1 минуту. Всыпать овсяные хлопья, перемешать и жарить на среднем огне около 3 минут постоянно помешивая. Влить кипяток, посолить, перемешать, накрыть крышкой, убавить огонь и тушить до готовности круп (около 8 минут). Затем влить молоко, сироп агавы, перемешать и оставить под крышкой еще на 2 минуты. Всыпать пудру корицы или кардамона, перемешать, накрыть крышкой, выключить огонь и дать постоять минуту. Готово! Можно подавать с орешками и семечками.

Если добавить к этой каше фруктов или сухофруктов, то она превратиться в божественный десерт, но с точки зрения Аюрведы перестанет быть полезной для организма, так как фрукты не сочетаются с любой другой едой. Но иногда, один раз в пару недель можно. Аюрведа меня научила очень важному – не быть занудой в еде. Все продукты полезны, все правила важны, но если их нарушать иногда, а не на постоянной основе, то от этого никто не заболеет и уж точно не умрет.

Аюрведические суперзнания:

1. Коровье молоко и соль не совместимы.
2. Фрукты желательно всегда есть отдельно от основного приема пищи (за полчаса до, либо через пару часов после).