RoadStories - Записная книжка про путешествия, Аюрведу и немного кулинарных рецептов
  • ПУТЕШЕСТВИЯ
  • АЮРВЕДА
  • КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ
RoadStories - Записная книжка про путешествия, Аюрведу и немного кулинарных рецептов
ПУТЕШЕСТВИЯ
АЮРВЕДА
КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ
  • ПУТЕШЕСТВИЯ
  • АЮРВЕДА
  • КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ
FacebookInstagram
Рецепт

Свекольная доса [Beetroot Dosa]

FullSizeRender

Это не фотогеничное, но очень быстрое, вкусное и полезное блюдо из Кералы. Можно сказать, что это свекольные оладьи или полезный аналог драников: вместо картофеля — свекла, вместо муки — семолина, вместо яиц — рисовая мука. По скорости приготовления свекольная доса обогнала даже мою любимую досу из маша. Десять минут и готово.

Рисовая мука и семолина продаются в любом большом супермаркете. В Самаре они есть в «Главпродукте», в Москве в интернет-магазине «Утконос».

Ингредиенты:

сырая свекла — 1 небольшая

семолина — 1/2 чашки (чашка 200 мл)

рисовая мука — 1/2 чашки

мелко нашинкованная кинза — 2 столовых ложки

имбирь натертый на мелкой терке — 1-2 чайной ложки

соль по вкусу

сухие листья пажитника, самбар масала (опционально) — по 1/2 чайной ложки

вода — 1 чашка

Процесс:

Свеклу натереть на терке среднего размера, смешать с мелко порезанной кинзой и затем добавить все остальные ингредиенты. Тщательно перемешать. Тесто получается довольно густое. Разогреть сковороду, смазать маслом гхи, выкладывать тесто столовой ложкой и аккуратно ровнять по кругу. Желательно, чтобы высота досы была небольшой, чтобы свекла пропеклась. Обжаривать с одной стороны 1 минуту, перевернуть и обжарить еще пол минуты. На горячую досу можно положить тертый адыгейский сыр или пармезан.

Рецепт досы из маша [moong dal dosa]                        »»»

Рецепт упмы из семолины                                               »»»

 

June 16, 2015by Rylova
FacebookTwitterPinterestGoogle +Stumbleupon
Рецепт

Доса из маша [Moong dal dosa]

SONY DSC

Это мунг дал доса, она же green gram dosa, moong dal dosa, pesarattu dosa. Традиционный завтрак штата Андхара Прадеш. Представления не имею, почему этот рецепт еще не стал очень популярным, да и вообще неизвестен в рунете, хотя у него невероятное количество бонусов.

Во-первых, эта доса отвечает всем требованиям здорового питания. В ней есть только столовая ложка рисовой муки, а значит этот рецепт подходит даже тем, кто так боится глютена и потолстеть. Более того, рисовую муку можно заменить на цельный рис, предварительно замоченный.

Во-вторых, мне кажется это самый быстрый рецепт, по которому я когда-либо готовила! Если не учитывать 12 часов замачивания маша (мунг дала), то приготовление теста и выпечка занимает не больше 10-15 минут.

В-третьих, рецепт невероятно прост, с минимумом ингредиентов. К тому же можно до бесконечности эксперементировать и добавлять самые разные ингредиенты, каждый раз получая новый вкус, оставив неизменным только маш.

Классический рецепт и несколько идей по начинкам

April 20, 2015by Rylova
FacebookTwitterPinterestGoogle +Stumbleupon
Рецепт

Полба

DSC00002

Моя учеба в Керале дала мне не только много вкусных и полезных аюрведических и малабарских рецептов, но и базовое знание как готовить зерновые блюда. Например, взяв за основу рецепт упмы из семолины, по этому же принципу я приготовила полбу и она получилась возмутительно вкусной. Полба как и семолина имеет очень приятную и необычную текстуру и самодостаточный вкус, поэтому не требует большого количества ингредиентов и специй.

Быстрый и простой рецепт

April 14, 2015by Rylova
FacebookTwitterPinterestGoogle +Stumbleupon
Рецепт

Упма из семолины с морковным чатни

DSC00034 copy 2

На самом деле есть еще более важное кулинарное открытие, чем каша из пшеничной крупы – это семолина. Точнее Rava Upma – традиционный южно-индийский завтрак. Обычно подается с чатни или курдом (йогуртом). У семолины очень приятный, немного необычный и в то же время родной вкус. И очень интересная фактура. Я была удивлена, когда узнала, что семолина это манка, но из твердых сортов пшеницы. Еще больше я удивилась, когда узнала, что ее можно купить в России.

Упма по сути это каша, в нашей реальности это будет называться гарнир. Чатни – это соус/подливка, приготовленный из овощей или кокоса со специями и спроцессированый блендером до однородного состояния.

Понимаю, что соус из моркови звучит не очень, но это вкусно. Рецепт внутри.

April 6, 2015by Rylova
FacebookTwitterPinterestGoogle +Stumbleupon
Рецепт

Каша из пшеничной крупы и овсяных хлопьев

Начала разбирать рецепты с самой полюбившейся каши из пшеничной крупы. Удивительно то, что про эту крупу я впервые узнала как раз в Индии, где она называется broken wheat. Я так расстраивалась, что у нас в России ее не используют (кто же знал что надо было гуглить пшеничная крупа, а не колотая пшеница), но оказывается у нас этой крупы в изобилии и я собираюсь сделать ее очень популярной среди своих друзей. Она ужасно вкусная и не менее полезная.

Овсяные хлопья – 1/2 чашки
Пшеничная крупа – 1/3 чашки
Вода – 2 чашки
Кокосовой молоко – 1/2 чашки (можно коровье)
Масло гхи – 1 чайная ложка
Сироп агавы – 2 чайных ложки (можно заменить на сахар, но лучше на нерафинированный)
Соль – щепотка (если готовите на коровьем молоке соль класть не стоит)
Пудра корицы или кардамона

Разогреть сковороду или кастрюлю с толстым дном (или тефлоновую), растопить масло гхи и всыпать пшеничную крупу, перемешать и жарить 1 минуту. Всыпать овсяные хлопья, перемешать и жарить на среднем огне около 3 минут постоянно помешивая. Влить кипяток, посолить, перемешать, накрыть крышкой, убавить огонь и тушить до готовности круп (около 8 минут). Затем влить молоко, сироп агавы, перемешать и оставить под крышкой еще на 2 минуты. Всыпать пудру корицы или кардамона, перемешать, накрыть крышкой, выключить огонь и дать постоять минуту. Готово! Можно подавать с орешками и семечками.

Если добавить к этой каше фруктов или сухофруктов, то она превратиться в божественный десерт, но с точки зрения Аюрведы перестанет быть полезной для организма, так как фрукты не сочетаются с любой другой едой. Но иногда, один раз в пару недель можно. Аюрведа меня научила очень важному – не быть занудой в еде. Все продукты полезны, все правила важны, но если их нарушать иногда, а не на постоянной основе, то от этого никто не заболеет и уж точно не умрет.

Аюрведические суперзнания:

1. Коровье молоко и соль не совместимы.
2. Фрукты желательно всегда есть отдельно от основного приема пищи (за полчаса до, либо через пару часов после).

March 22, 2015by Rylova
FacebookTwitterPinterestGoogle +Stumbleupon

Я только что вернулась из Индии (на самом деле я опять в Индии), где в Керале начала изучать Аюрведу. Частично моя учеба состояла из кулинарных классов и уроков, посвященных питанию, поэтому я привезла много вкусных и интересных рецептов, которые планирую переводить на русский и адаптировать к российским продуктам.
Так что теперь блог о путешествиях превращается в записную книжку, которая возможно пригодится тем кто осознает связь между тем что мы едим и как мы себя чувствуем.

Чтобы получать рассылку новых постов, оставьте ваш email:

Популярный пост

Follow on Instagram

Tags

Ayurveda ayurvedic cookery Bangalore Bollywood Budapest cookery Dharmapury Europe Food Goa Gokarna Himalayas Hungary India Israel Istanbul Italy Jammu and Kashmir Jerusalem Jordan Ladakh Leh lifestyle Manali Murudeshwar Naggar Paradise beach Rome Shravanabelagola Srinagar travel trek Turkey Varanasi Wailling Wall Дели Индия Керала полба

«Не верьте ничему, независимо от того, где вы это прочитали, или кто это сказал, даже если это сказал я, если это не согласуется с вашим собственным рассудком и вашим собственным здравым смыслом». Говорят так сказал Будда

Если вдруг вы что-то хотите мне сказать: mail@roadstories.ru
Копирование материалов блога разрешено только с указанием авторства и ссылкой на roadstories.ru. Мерси!