1. Заблуждение: Полезно пить кефир перед сном каждый день.
   На самом деле: Простокваша, кефир, йогурт и подобные продукты называются дадхи. Свойства дадхи: тяжёлый, увеличивает жировую ткань, семя, силу, усиливает огонь пищеварения и создаёт отёки. Дадхи не следует употреблять на ночь, особенно не следует употреблять в горячем (нагретом) виде. (Текст Аштанга Хридайа, Сутрастхана, глава 5, стихи 29-41, перевод Головинова А.Ю.)
   Мой комментарий: после захода солнца в организме наступает инертность, как и в окружающей среде. Мы же видим как затихает природа, то же самое происходит внутри организма. Пищеварение работает в пол силы. Кефир относится к тяжелым продуктам, соответственно будет долго перевариваться и абсолютно точно не успеет перевариться, если его выпить сразу перед сном. Более того он усиливает пищеварение, это не значит, что кефир успеет перевариться за 15 минут, это значит что система вашего организма будет выведена из равновесия. Так как по природному ритму организм понизил активность, чтобы приготовится к следующему дню и отдохнуть от прошедшего, а кефир активизирует пищеварительную систему.
   Мое мнение на возникновение заблуждения: Кефир на ночь дают даже в санаториях и больницах. Прежде всего в больницах, где пациенты ведут лежачий образ жизни, который ведет к снижению активности пищеварительной системы, что вызывает массу других проблем (в частности, нерегулярный стул, простите). Кефир дают на ночь, чтобы активировать пищевую систему и этих проблем избежать, что несомненно здорово в экстремальной ситуации. То есть по сути кефир на ночь, при лежачем образе жизни, это необходимое лекарство со своими побочными эффектами, которым совсем не стоит злоупотреблять в обычной жизни и уж тем более делать из этого каждодневную практику. Похоже, пациенты получившие такой опыт употребления кефира на ночь в больнице, не задумываясь о смысле этого ритуала, перенесли его в обычную жизнь с полной уверенностью, что это полезно и продолжили внедрять его в жизнь своих близких и родных.

О коварстве молочного коктейля и фруктового йогурта

Это не фотогеничное, но очень быстрое, вкусное и полезное блюдо из Кералы. Можно сказать, что это свекольные оладьи или полезный аналог драников: вместо картофеля — свекла, вместо муки — семолина, вместо яиц — рисовая мука. По скорости приготовления свекольная доса обогнала даже мою любимую досу из маша. Десять минут и готово.

Рисовая мука и семолина продаются в любом большом супермаркете. В Самаре они есть в «Главпродукте», в Москве в интернет-магазине «Утконос».

Ингредиенты:

сырая свекла — 1 небольшая

семолина — 1/2 чашки (чашка 200 мл)

рисовая мука — 1/2 чашки

мелко нашинкованная кинза — 2 столовых ложки

имбирь натертый на мелкой терке — 1-2 чайной ложки

соль по вкусу

сухие листья пажитника, самбар масала (опционально) — по 1/2 чайной ложки

вода — 1 чашка

Процесс:

Свеклу натереть на терке среднего размера, смешать с мелко порезанной кинзой и затем добавить все остальные ингредиенты. Тщательно перемешать. Тесто получается довольно густое. Разогреть сковороду, смазать маслом гхи, выкладывать тесто столовой ложкой и аккуратно ровнять по кругу. Желательно, чтобы высота досы была небольшой, чтобы свекла пропеклась. Обжаривать с одной стороны 1 минуту, перевернуть и обжарить еще пол минуты. На горячую досу можно положить тертый адыгейский сыр или пармезан.

Рецепт досы из маша [moong dal dosa]                        »»»

Рецепт упмы из семолины                                               »»»

Масло гхи — это сливочное масло, топленое продолжительное время на очень маленьком огне. Отличается от обычного топленого масла высокой степенью очистки от белка и жидкостей за счет длительности процесса. Про его свойства написано много на всех языках мира и я не буду повторяться и тем более придумывать, что-то новое про продукт, который человечество использует уже несколько тысяч лет. Здесь я соберу самую важную на мой вгляд информацию; а также те знания, которые я получила в аюрведическом центре и которые проверила на собственном опыте.

Про масло гхи я узнала вне Аюрведы, когда начала задумываться о качестве еды, которую я ем каждый день. Рафинированное дезодорированное масло попало под наблюдение первым. Ведь масло, на котором мы готовим и которое добавляем в салаты по сути влияет на всю пищу, которую мы едим. И как бы хороши не были продукты, если масло не соответствующего качества, то и готовая еда вряд ли будет полезна. Эта статья про масло гхи, про то что я узнала о производстве рафинированного масла я обязательно напишу отдельно. Скажу только, что то ощущение усталости, которое испытывает сейчас почти каждый человек, живущий в городе, совсем не косвенно связано с маслом, которое вы используете при приготовлении еды. В моем доме рафинированного масла нет уже два года, ни в каком виде. И я мечтаю, чтобы у моих близких, друзей и вообще всех уважающих себя людей в доме тоже не было этого продукта. Но сначала я расскажу про альтернативу — масло гхи.

Когда вы включите его в свой рацион, первое что вы почувствуете, что любое блюдо приготовленное на топленом масле получается в несколько раз вкуснее, чем приготовленное на обычном растительном. Причем, это не просто вкус, а ощущение душевной теплоты от по-настоящему домашней еды. Через 3-4 недели ощущение бесконечной усталости будет посещать все реже, появится ощущение бодрости. Это все объяснимо длинным списком полезных свойств масла гхи на биохимическом уровне и тем, что вы перестанете употреблять в огромном количестве химические вещества, которым очищают и дезодорируют рафинированное масло.

Что такое масло гхи? Почему нельзя покупать сливочное масло в магазине? Информация для размышления про рафинированное масло. Сколько стоит настоящее масло гхи?

Пока училась в Керале аюрведической кулинарии, записывала всякие полезные советы и мелочи, которые могут пригодиться во время приготовления или для адаптации индийских рецептов к нашей реальности.

Вот первая партия:

1. Все овощи и зелень замачивать в растворе куркумы на 30-40 минут перед приготовлением или подачей. На 2 литра воды 1 чайную ложку порошка куркумы. Это поможет избавить овощи от избытка химикатов и минералов. К тому же куркума сильнейший антисептик, так что за чистоту овощей можно будет не переживать. Особенное внимание необходимо уделить цветной капусте и брокколи.
2. Если в рецепте есть помидор, а в холодильнике его нет, то его можно заменить лимонным соком или 1-2 столовыми ложками натурального йогурта. Конечно, если речь идет не о блюде, где томаты базовый ингредиент. Томатный суп вряд ли получится сварить из лимонного сока.
3. Чтобы придать блюду особенный аромат и вкус можно применить трюк, которым завершают приготовление каждого блюда в Керале. В небольшой сковородке разогреть десертную или столовую ложку масла гхи (кокосового или оливкового в зависимости от того, что вы готовите), когда масло разогреется кинуть в него семена горчицы, кумина и листья карри (будьте осторожны это все ужасно брызгается), затем сразу же вылить это масло в блюдо и перемешать. Делать это необходимо в самом конце приготовления. Думаю, что таким образом можно украсить вкус любого гарнира, в который обычно добавляется сливочное масло перед подачей. Если у вас нет маленькой сковородки (сковородка должна быть по-настоящему маленькой, я в России такой не видела) используйте вместо нее половник. Просто придется его подержать надо огнем, но процедура длится всего минуту, так что вы не успеете обжечься или устать.
4. Листья карри в Индии используют только в свежем виде, понятно, что у нас их не достать. Поэтому перед приготовлением блюда можно замочить на 20 минут сушеные листья карри. Так они станут более ароматными и не раскрошатся.
5. Кокосовое молоко придает многим блюдам великолепный вкус, но обычно его надо не больше 50-100 грамм и оставшаяся часть молока пропадает. Поэтому остатки кокосового молока можно разлить в силиконовые формочки для кексов, заморозить и использовать при любой возможности. Попробуйте заменить коровье молоко на кокосовое в овсяной каше или любой другой молочной каше и вы почувствуете, что самое обычное блюдо превратилось в настоящий десерт.
6. Чтобы рис басмати раскрыл весь свой неповторимый вкус его необходимо замачивать на 20-30 минут перед приготовлением.
7. Очень полезно и вкусно (действительно вкус блюд заметно меняется) готовить в посуде из глины. Но у новой глиняной посуды слишком яркий вкус глины, чтобы избавиться от него надо в течение 2-3 дней кипятить в ней воду из-под риса. Конечно, не надо этим заниматься 24 часа в сутки. Прокипятить час, выключить, отвар оставить, на следующий день опять покипятить и так 2-3 дня.
8. Рис очень полезный, но тяжело усваиваемый злак. Поэтому если вы готовите рисовый суп или кичари (кичади) для больного и ослабленного человека надо использовать колотый рис.
9. Кичари (кичади) надо готовить не только из колотого риса, но и колотого маша. Колотый маш сложно купить в России, но совсем не сложно сделать самому. Нужна настоящая ступка для специй и чуть-чуть терпения. В ступку засыпайте понемногу маша (буквально по столовой ложке) и раскалывайте ударами пестика. Кофемолку лучше не использовать, потому что она сразу раскалывает зерно в пыль.
10. Любые зерна лучше всего обжаривать перед приготовлением. Это даст еще более насыщенный вкус кашам и гарнирам. К тому же обжаривание делает крупы более легкими у усвоению.
11. Орехи кешью отличная замена сметане и муке в блюдах с подливкой. 10 кешью замочить в воде на час и перемолоть в блендере до однородного состояния. Добавить за 10-15 минут до завершения приготовления. Кешью придадут потрясающий вкус любому овощному и блюду из бобовых.

В гестхаусе в Кочине я нашла старенький номер индийского журнала Open с заглавной статьей «Аюрведа: мистификация или наука». Я только что закончила учебу в аюрведическом центре, была полна вдохновения и очень надеялась, что эта статья в современном журнале восхваляет и доказывает действенность аюрведических методов лечения и препаратов с точки зрения современной медицины. Это оказалось не так. Более того в статье поднимается вопрос о недоверии к некоторым препаратам, которые фигурируют на рынке как аюрведические. И все же я посчитала, что именно эта статья то, что нужно для понимания того, что Аюрведа это настоящая наука, а не просто «бабушкины» советы. В ней много сомнений, но в то же время очень разносторонне рассматриваются причины почему Аюрведа — наука с многовековой историей — сейчас игнорируется современной медициной и фармацевтическим бизнесом. Да и проблемы фармацевтического бизнеса показаны на мой взгляд довольно откровенно и есть о чем задуматься. Поэтому я взялась за перевод этой статьи с надеждой, что она поможет взглянуть на Аюрведу как на науку, тем кто так не думает.

Мой первый опыт перевода и это оказалось не просто. Текст получился не очень «гладким», но я приложила все усилия, чтобы донести смысл без искажения. Перевод был проверен моим товарищем медиком, он же добавил несколько комментариев, которые я поместила в квадратные скобки и выделила курсивом. Текст в круглых скобках это комментарии и примечания от меня.

Перевод статьи «Аюрведа: мистификация или наука» журнал «Open»