Мой первый пост про Аюрведу. Позже я обязательно расскажу как я к ней пришла и почему, где и зачем я училась в Керале, но этим постом я хочу сказать самое главное всем скептикам от еще совсем недавнего скептика — Аюрведа это наука. Системная, самодостаточная и проверенная на практике нескольких тысячелетий. Наука, которая выполняет самую главную цель — делает человека счастливым.

Интернет, особенно сайты и блоги о йоге и здоровом образе жизни, сейчас пестрит санскритскими терминами и аюрведическими рекомендациями, которые очень часто противоречат друг другу. Аюрведа только начала проникать в нашу жизнь как уже дискредитирована бездумным копированием текстов с одного ресурса на другой, фанатичными вырванными из контекста рекомендациями и жонглированием терминами (Пракрити, Вата/Питта/Кафа, Агни, например) значения которых большинство не понимает. Все это отталкивает трезво и скептически мыслящих людей и превращает для них Аюрведу в  сборник рецептов для йогов, вегетарианцев и «надо духовно расти, а иначе никак» ребят.

Не только не аккуратное обращение любителей с Аюрведой вызвало к ней недоверие большинства. Современная медицина в силу многих причин наградила ее определением нетрадиционная медицина и вообще лишила статуса науки. Хочу сразу отметить, что я искренне уважаю современную медицину за интенсивную терапию, хирургию и кардиологию. Остальные дисциплины современной медицины вызывают у меня все меньше доверия, прежде всего наплевательским отношением к профилактике любых заболевания и повышением финансового интереса и уровня бюрократии.

Большинство моих друзей и знакомых не только не доверяют Аюрведе, но и просто напросто не знают о ней. Мне было бы все равно, если бы я на себе не испытала, что Аюрведа помогает достичь самого главного — здоровья и гармоничного душевного состояния и мой личный опыт подсказывает, что это именно то, чего так не хватает сейчас всем. Поэтому я попробую не уходить в своих записях в частности и санскритские термины (пока), но приложу все усилия, чтобы те, кто недоверяют слову «Аюрведа» поверили и увидели за ним красоту настоящего знания о человеческой природе.

В гестхаусе в Кочине в моей комнате я нашла старенький номер индийского журнала Open с заглавной статьей «Аюрведа: мистификация или наука». Я только что закончила учебу в аюрведическом центре, была полна вдохновения и очень надеялась, что эта статья в современном журнале восхваляет и доказывает действенность аюрведических методов лечения и препаратов с точки зрения современной медицины. Это оказалось не так. Более того в статье поднимается вопрос о недоверии к некоторым препаратам, которые фигурируют на рынке как аюрведические. И все же я посчитала, что именно эта статья то, что нужно для понимания того, что Аюрведа это настоящая наука, а не просто «бабушкины» советы. В ней много сомнений, но в то же время очень разносторонне рассматриваются причины почему Аюрведа — наука с многовековой историей — сейчас игнорируется современной медициной и фармацевтическим бизнесом. Да и проблемы фармацевтического бизнеса показаны на мой взгляд довольно откровенно и есть о чем задуматься. Поэтому я взялась за перевод этой статьи с надеждой, что она поможет взглянуть на Аюрведу как на науку, тем кто так не думает. Читать перевод статьи «Аюрведа: мистификация или наука».

Во-первых, эта доса отвечает всем требованиям здорового питания. В ней есть только столовая ложка рисовой муки, а значит этот рецепт подходит даже тем, кто так боится глютена и потолстеть. Более того, рисовую муку можно заменить на цельный рис, предварительно замоченный.

Во-вторых, мне кажется это самый быстрый рецепт, по которому я когда-либо готовила! Если не учитывать 12 часов замачивания маша (мунг дала), то приготовление теста и выпечка занимает не больше 10-15 минут.

В-третьих, рецепт невероятно прост, с минимумом ингредиентов. К тому же можно до бесконечности эксперементировать и добавлять самые разные ингредиенты, каждый раз получая новый вкус, оставив неизменным только маш.

Классический рецепт и несколько идей по начинкам

На самом деле есть еще более важное кулинарное открытие, чем каша из пшеничной крупы – это семолина. Точнее Rava Upma – традиционный южно-индийский завтрак. Обычно подается с чатни или курдом (йогуртом). У семолины очень приятный, немного необычный и в то же время родной вкус. И очень интересная фактура. Я была удивлена, когда узнала, что семолина это манка, но из твердых сортов пшеницы. Еще больше я удивилась, когда узнала, что ее можно купить в России.

Упма по сути это каша, в нашей реальности это будет называться гарнир. Чатни – это соус/подливка, приготовленный из овощей или кокоса со специями и спроцессированый блендером до однородного состояния.

Понимаю, что соус из моркови звучит не очень, но это вкусно. Рецепт внутри.

Начала разбирать рецепты с самой полюбившейся каши из пшеничной крупы. Удивительно то, что про эту крупу я впервые узнала как раз в Индии, где она называется broken wheat. Я так расстраивалась, что у нас в России ее не используют (кто же знал что надо было гуглить пшеничная крупа, а не колотая пшеница), но оказывается у нас этой крупы в изобилии и я собираюсь сделать ее очень популярной среди своих друзей. Она ужасно вкусная и не менее полезная.

Овсяные хлопья – 1/2 чашки
Пшеничная крупа – 1/3 чашки
Вода – 2 чашки
Кокосовой молоко – 1/2 чашки (можно коровье)
Масло гхи – 1 чайная ложка
Сироп агавы – 2 чайных ложки (можно заменить на сахар, но лучше на нерафинированный)
Соль – щепотка (если готовите на коровьем молоке соль класть не стоит)
Пудра корицы или кардамона

Разогреть сковороду или кастрюлю с толстым дном (или тефлоновую), растопить масло гхи и всыпать пшеничную крупу, перемешать и жарить 1 минуту. Всыпать овсяные хлопья, перемешать и жарить на среднем огне около 3 минут постоянно помешивая. Влить кипяток, посолить, перемешать, накрыть крышкой, убавить огонь и тушить до готовности круп (около 8 минут). Затем влить молоко, сироп агавы, перемешать и оставить под крышкой еще на 2 минуты. Всыпать пудру корицы или кардамона, перемешать, накрыть крышкой, выключить огонь и дать постоять минуту. Готово! Можно подавать с орешками и семечками.

Если добавить к этой каше фруктов или сухофруктов, то она превратиться в божественный десерт, но с точки зрения Аюрведы перестанет быть полезной для организма, так как фрукты не сочетаются с любой другой едой. Но иногда, один раз в пару недель можно. Аюрведа меня научила очень важному – не быть занудой в еде. Все продукты полезны, все правила важны, но если их нарушать иногда, а не на постоянной основе, то от этого никто не заболеет и уж точно не умрет.

Аюрведические суперзнания:

1. Коровье молоко и соль не совместимы.
2. Фрукты желательно всегда есть отдельно от основного приема пищи (за полчаса до, либо через пару часов после).